Pasta & Patate con Provola

pepe nero

rosmarino

sale

olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Step 1

   Per la ricetta della pasta, patate e provola mondate carota, cipolla e sedano, tagliateli a tocchi e tritateli fini, a mano o con il mixer; fateli appassire in casseruola in un velo di olio per 7-8 minuti.

   Step 2

   Pelate le patate e tagliatele a cubetti (2 cm). Unitele al soffritto e rosolatele per 4-5 minuti, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e 500 g di acqua. Fate cuocere, con il coperchio, per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

   Step 3

   Unite la pasta e riportate a bollore; verso metà cottura bagnate con altri 100 g di acqua e mescolate.

   Step 4

   Grattugiate finemente la provola. Spegnete, aggiungete un rametto di rosmarino, quindi mantecate con il parmigiano, il pecorino e la provola affumicata. Fate riposare, coperto, per 2-3 minuti, poi servite completando con pepe macinato e un filo di olio crudo.